땡스기빙데아에 빠질 수 없는 디저트가 바로 펌킨 파이. 모두 가을을 상징하는 과일로 만든 이 파이는 미국 전통 파이이며 동시에 한인들도 즐겨 먹는 디저트 중 하나다. 너무 달지 않은 홈메이드 펌킨 파이로 추수감사절 저녁 식사 후 온 가족이 둘러앉아 커피와 함께 즐기면 스산한 가을밤이 조금은 따뜻해지지 않을까. ‘살림의 여왕’이라는 칭호에 어울리게 쉽고 간편하게, 그러면서도 맛은 최고인 마사 스튜어트 표 펌킨 파이 만드는 법을 알아본다.


▲재료(8인분)

라이트 브라운 슈가 1컵, 콘스트라치(cornstarch) 1Tbs, 소금 1/2tsp, 생강 갈은 것 1tsp, 계피 간 것 1tsp, 클로브(cloves) 간 것 1/8tsp, 프레시 펌킨 퓨레(pumpkin puree)나 통조림 펌킨 퓨레 1.5컵, 달걀 큰 것 4개, 무가당 연유1.5컵, 헤비 크림 1Tbs 　

※ 파이 크러스트: 다목적 밀가루(all-purpose flour) 2.5컵, 소금 1tsp, 설탕 1tsp, 버터(cold unsalted butter) 8온스, 얼음 물 1/4~1/2컵 1 teaspoon salt


▲만들기:

1. 밀가루와 소금, 설탕을 푸드 프로세서(food processor)에 한꺼번에 넣고 돌려준다. 그 뒤 버터를 넣고 다시 10초간 잘 반죽되게 섞어 준다. 프로세서가 도는 동안 물을 천천히 섞어 준뒤 반죽이 균일하게 섞였다고 생각되면 작동을 멈춘다.

2. 반죽을 2등분 한 다음 디스크처럼 평평하게 만들어 랩에 싸서 돌돌 말아 냉장고에서 1~2시간 숙성시킨다.

3. 오븐은 425도로 예열해 둔다. 베이킹 그릇엔 파치먼트 종이를 미리 깔아둔다.

4. 큰 보울에 분량의 설탕과 콘스타라치, 소금, 생강, 계피, 클로브, 호박 퓨레와 달걀 3개 등을 넣고 잘 섞어 준 뒤 연유를 넣고 다시 저어준다.

5. 미리 만들어 놓은 파이 크러스트 반죽을 지름 12인치가 되게 밀대로 필어 준 다음 이를 9인치 파이 전용 베이킹 접시에 담아 윗 부분을 파이 모양으로 다듬어 준다. 만약 크러스트 반죽이 너무 부드러워졌으면 냉장고에 넣어 15분 가량 다시 굳힌다.

6. 남은 달걀과 헤비 크림을 섞어 글레이즈(glaze)를 만든 다음 이를 브러시로 파이 크러스트 끝부분에 발라준다.

7. 이를 오븐에 넣고 10분간 베이킹 한 뒤 오븐을 350도로 열을 낮춰준 다음 30분간 더 굽는다. 다 구운 파이는 꺼내서 식힌다.


▲요리팁: 파이 크러스트는 꼭 홈메이드가 아니더라도 일반 마켓이나 베이킹 전문점에 가면 이미 만들어져 판매하는 것을 쉽게 구입할 수 있어 이용해 볼만하다.